garibalda: (Default)
У нас, как всегда, завалялась кургрудь. Ну не едим мы ее, не особо любим.
Полистала я рецепты салатов - везде маянез, рисы какие-то, грибы.
Нуевонахуй, подумалось.
И тут случайно совсем в другом месте нашелся альтернативный вариант, который оказался прекрасен.

КУРИНЫЙ САЛАТ
- вареная кургрудь
- апельсины
- репчатый лук
- винный уксус
- оливковое масло
- соль
garibalda: (Default)
Наконец-то я сделала уксусный салат, какой давно мечтала сделать, но все не могла понять, как.

Тот улов, что мы принесли с Марио пару дней назад (венерки, мидии, устрицы, рапаны), отварила и как следует промыла под струей воды (ибо песка было море).
Порезала кружочками лук-шалот, перемешала с дарами моря и полила винным уксусом.
Пока это дело настаивалось, отварила картошку в мундире, остудила (в снегу, ха-ха-ха), почистила и, порезав кубиками, добавила к уксусной смеси.
Напоследок взяла тонкий стебель листового сельдерея, порезала и замешала туда же.
Посолила и в холодильник.
Божественно.

Как вседа, поправки: морепродукты можно брать любые, полагаю - прекрасно пойдут кальмары и осьминожки, к примеру. Насчет креветок сомневаюсь, но можно попробовать.
Лук, кто любит порезче, можно взять обычный репчатый. Зеленый в такой салат нинада.
Сельдерей там нужен. Но если его нет и если в салате кальмары-осьминожки, прекрасно пойдет петрушка, особенно российская - она намного ароматнее.
Уксус или винный, или советский химический. Яблочный убьет весь салат. Бальзамик - только если жидкий и если вам не привыкать забивать микроскопом гвозди.
Вроде все.
garibalda: (Default)
Замариновала сегодня курицу в очень мощной смеси:
- две столовые ложки соленого баночного укропа;
- половина столовой ложки томатного концентрата;
- пару столовых ложек светлого пива.
А потом ее выжарила на сильном огне.
Пальцы отъесть можно.
garibalda: (cool)
Хозяйственная Машечка спекла сегодня пирожок "Бисквит ореховый" без муки, зато в кастрюльке:


Потому что такой маленькой формы в дому не нашлось, а чистить еще полтора стакана орехов было лень и недосуг.
Это не апельсин для масштаба положен, а мандаринчик. Вот пирожкова долечка на ладони, для масштаба:


Ничего пирожок, остывает. Вкусный даже. Но. Хоть раз, интересно, получится у меня нормальная выпечка? Заметьте, готовлю по рецептам (выпечку без рецептов не умею - не "чувствую" тесто) и ни разу еще не получилось нормально. То есть, это все съедобно, но не "Ах!" совсем.

БИСКВИТ ОРЕХОВЫЙ
На полстакана смолотых в пыль (sic!) грецких орехов - 2 яйца, 30 г сахару, 1 ст.л. панировки.
Взбить белки с сахаром отдельно, затем, продолжая осторожно вымешивать, добавить постепенно желтки, орехи и панировку.
Форму смазать маслом и посыпать панировкой, вылить содержимое и поставить на 20 минут в разогретую до 150 градусов духовку. Если не зарумянилось, оставить допекаться еще 10 минут. Вынимать из формы после полного остывания.

Ужин-2

Oct. 15th, 2011 01:10 am
garibalda: (Default)
А вот это мощное блюдо я нашла, роясь в советской поваренной книге. То есть, как увидела - так и поняла, что надо пробовать. Рецепт называется "Мясо в мясе" "Говядина, фаршированная свининой".
Рецепт следуюший.
1)Берем свиной фарш и смешиваем его со сладким красным вином. Даже не смешиваем, а пропитываем его вином, вот. Не солим, ничего.
2) Берем говядину-телятину, нарезанную тонкими пластами. Если пласты толстоваты, то отбить, чтобы стали правильными. Мои были миллиметра три толщиной, не больше.
3) Размазываем винный фарш по телятине и сворачиваем в рулетики, каковые крепенько перевязываем пищевым шпагатом.


4) Присоленные и приперченные рулетики на сильном-пресильном огне обжариваем с двух сторон на сливочном масле.
5) На соседнем огне, пока это дело жарится, распускаем в кастрюле другой кусок сливочного масла и в нем припускаем морковь, чеснок, лук и чабер.
6) Обжаренные рулетики кладем поверх овощей в кастрюльку. На сковороду, где они жарились, льем сухого красного, прокипячиваем это дело и выливаем в кастрюлю. Закрываем крышкой и тушим до мягкости рулетиков.

Дольше рассказывать, чем делать. Я хотела снять все пошагово, но у меня с одной стороны кидался игрушечными рыбками Бублик, с другой нерестились коты, чуя мясо, поэтому рук на все не хватило и фото сделала только стартовую и конечную, уже в тарелке вместе с гарниром:


Расшифровка: зелень - это вареная riccia (кудрявый такой горький салат. Понятия не имею, как он по-русски называется. Индивия, может?..), сбрызнутая бальзамиком. Кругляши - это шляпки от шампиньонов, не вошедшие в жюльен - я наклала в них лишний фарш и подвергла той же пытке, что и рулетики. Сразу скажу: нинада. Это будет съедобно только без пропитки мяса вином, а так не фонтан. Рулетики же безмерно вкусны, я даже удивилась. Мясо в мясе ведь.
garibalda: (Default)
Как часто бывает, супруг повез детей тренировать Марио роллерно, а мне оставил мясо, которое надо приготовить на ужин.
Мяса на сей раз был эдакий внушительный параллелепипед-полкуба (размерами АхАх1/2А).
Я решила не запекать его целиком, но и резать на куски было жалко, поэтому была придудмана следующая альтернатива: я надрезала мясо так, чтобы получился один длинный лист и сделала из него квадратный "рулет" - в середину положила сырые шампиньонные ноги ломтиками, кольца лука-шалота, петрушку и листочек эмменталя. Накрыла это все правой стороной мяса, поверх нее повторила начинку и накрыла левой стороной. Обвязала шпагатиком и жарила в кастрюле под крышкой с ОМ, петрухой и остатками шампиньоннных ног на манер arrosto.
Сыр расплавился, а остальное остлично впечаталось в мясо, поэтому порезанный тонкими ломтями рулет был прекрасен не только на вкус, но и эстетицски тоже.

Салат

Sep. 10th, 2011 02:05 pm
garibalda: (cool)
Я сегодня и вчера кулинарно в ударе.
Сегодня забубенила невероятно вкусный рыбный суп, а вчера на меня что-то нашло такое, в результате чего без задействования головы, одними руками получился какой-то совершенно бесподобный салат. То есть, оно все шло через руки, минуя голову. Меня как будто что-то толкало изнутри - возьми то, сделай так и т.д.
Вот как делала салат: берем листовой сельдерей (много), морковь (штучку-другую) и лук-шалот (две-три луковки). Режем прозрачными листочками шалот и тонкие стебли сельдерея, мелко крошим морковь (но не на терке) и листья сельдерея и заливаем все это соком целого лимона. Даем постоять. Открываем банку красной фасоли, выкладываем ее туда же, капаем бальзамика и добавляем оливкового масла (как салат заправляете, а не чтобы все плавало в нем). Перемешиваем и ставим в холодильник. ЕДИМ НАЗАВТРА. В чем цимес: овощи становятся как бы полумаринованными, а фасоль пропитывается все этим тоже и не выпирает своим фасолевым вкусом, при этом не теряя его. Честно: я вчера попробвала сразу как только сделала - вкусно, но не то, фасоль должна полежать вместе с этим всем в холодке, подружиться, узнать друг друга поближе и все такое прочее. Под мясо - идеально, под водку, мне кажется, также.
garibalda: (Default)
Только что в магазе видела прекрасное: чипсы из пармезана.
То есть, целиком из пармезана.
Цена тоже пармезанная: малю-юсенький пакетик €3, большой - 5-6.
Обещают протеины, кальций и че-то еще в промышленных масштабах из одной хрустящей фигульки.

Мясо

Aug. 18th, 2011 09:10 pm
garibalda: (cool)
Ух какое мясище я сегодня сотворила.
Короче, супруг повез детей на тренировку, а мне оставил в холодильнике пять маленьких ломтей какого-то красного мяса (потом выяснилось, что телятина) и попросил как-нибудь их сделать.

Я взяла сковородку, налила на нее ОМ и лимонный сок, разогрела, положила туда мясо и на большой огонь. Когда перевернула, почерноперчила, добавила порезанный брусочками кусок крепкого яблока и влила вина (было у нас красное, но такое танинное, что пилось с трудом). Потом порезала сыру (не пармезан), положила на каждый кусок мяса по 1-2 сырных квадратика, а по периметру сковороды насыпала зеленого горошка из банки (просилось туда что-то зелоное, чего варить не надо уже) и под крышку томиться на маленький огонь до мягкости мяса.
garibalda: (Default)
Летнюю и простую заправку для пасты хотите?

Делаем салат из следующих ингредиентов: свежие помидоры, чеснок, оливковое масло. Последнего в половину больше, чем обычно льете в салат.

Это - база. К ней можете довпендюрить все, чего душа попросит. Моя сегодня попросила тертого сыра (не пармезана, а гауды), базилика и зеленых оливок. Если кладете сыр и оливки, то солите меньше, а маслите больше (сыр жрет масло).

Варите пасту и смешиваете с этим самым салатом.
Все.
garibalda: (cool)
Вчера забацала курьи ноги по рецепту под названием "Цыплята маренго" из восьмидесятых годов советской кулинарной книги.
Там речь шла о целиковых цыпах, но с ногами тоже отлично вышло. И даже супер-отлично.

Надо взять ноги или что-то там у вас куриное есть, обвалять в смеси муки, соли и перца, зарумянить на сильном огне в смеси сливочного и растительного масел, потом влить туда белого вина и коньяку (у меня, правда, бренди был только), доложить ко всему этому майоран, свежие помидоры и чеснок и тушить на крохотном огне 25 минут, не открывая крышки. Я открыла, блин, не удержалась, потому что аромат стоял на весь дом невыносимо прекрасный. Как мне шибануло в репу алкоголем из-под крышки - думала, окосею.
Так вот, после этих 25 минут надо доложить к птице и прочему зеленые оливки и шампиньоны и тушить еще десять минут.
Время в рецепте давалось в расчете на жаровню, а не на сковороду, но утушилось все прекрасно вплоть до костей внутри. И вот, что: жарьте прямо до серьезной корки, а не как я, до едва румяниться начало.
Книжка говорит, что подается это все с обжаренным белым хлебом. Но отварная картошка у нас тоже недурно пошла.

Profile

garibalda: (Default)
Гиббоны могут все.

April 2014

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930   

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 19th, 2017 10:35 pm
Powered by Dreamwidth Studios