Лимонная килька

[garibalda]

Наконец-то я сподобилась заснять как это делается - мои любимые рыбки.
Для начала берутся кильки, лимоны и соль. На кило килек кило лимонов, соль на глаз, но немного (из этой плошки осталась половина). На Наблюдателя можно внимание не обращать:



Давим из лимонов сок - лучше это сделать сразу, чтобы потом рыбными руками не хвататься за соковыжималки и прочее.
Потом извлекаем из рыбок все лишнее, чтобы осталось только филе, каковое слоями выкладываем в посудину, присаливая и проливая лимонным соком каждый слой:


Выложив все рыбки, выливаем туда же (равномерно) остатки лимонного сока и суем в холодильник:


Рыбки готовы тогда, когда станут беленькими. Тогда мы сольем из них жидкость, польем оливковым маслом и того-с. Это, граждане, чистая зараза. Хуже семок, я вам говорю.

Comments

[sokrovishe.livejournal.com]

самое симпатичное - наблюдатель)

[ray-of-life.livejournal.com]

это не килько, это хамса
но мне от этого не легче :))) маша, за что такие издевательства над голодным человеком

[anusoida.livejournal.com]

Разве хамса? Хотя в принципе пофиг, была бы меленькая. В нее там и пара сардинок затесались.

[ray-of-life.livejournal.com]

конечно хамса :)
и по-моему это две большие разницы, хамса и килько

[anusoida.livejournal.com]

Мой папаня всю жизнь меня в этом уверял. И в покупном российском варианте - согласна. Но в этом рецепте они обе одинаково прекрасно пойдут.

[ray-of-life.livejournal.com]

кстати, очень созвучно с http://cuinera-catala.livejournal.com/170339.html

[anusoida.livejournal.com]

Спасибо за ссылку, интересный журнал.

[anusoida.livejournal.com]

И все-таки у меня это килька, а не хамса. По картинкам, где разделывается, вижу, что это другая рыбка.

[gostischev.livejournal.com]

каждую разделать....ооооооооо! ...труд однако:)

[anusoida.livejournal.com]

Удовольствие. Я эт дело люблю - рыбок разделывать. Кроме того, когда намастыришься, это делается мгновенно. Одним движением пальцев снимаем голову с кишками, вторым движением надавливаем на позвоночник со стороны пуза, третьим - вынимаем этот самый позвоночник. Три-четыре секунды на рыбку при хороших навыках.

[uphill.livejournal.com]

Я представила запах в холодильнике...:( У меня щас одно на уме).
Я, Маша, селедки хочу...

[anusoida.livejournal.com]

Запаха нет: во-первых, лимон все убивает, во-вторых посудину закрываю пленкой - чтобы как раз наоборот, рыбки в себя чего-нибудь не того не вобрали.

[uphill.livejournal.com]

Пленкой - это хорошо.
А вот что, в Италии вообще-вообще нельзя селедки найти?

[anusoida.livejournal.com]

Можно, почему же нет. В русских магазинах продается российский вариант. Когда у нас этих магазинов не было, я шла в простой итальянский магазин с рыбным отделом, покупала там сырое филе селедки (да, не жирная ни капли) и солила сама, а что делать.

[uphill.livejournal.com]

Просто у нас русский магазин далековато... Либо Варезе, либо Милан, не с руки гонять.
Эх, ну почему они немецкую селедку не завозят?

[anusoida.livejournal.com]

Потому что ее здесь никто не ест. :) Хрен его знает, почему.
А по сети ты в немецких магазинах не пробовала заказывать? Есть же такие услуги.

[carciofa.livejournal.com]

в тоскане меня учили делать примерно так же, только маслом заливать одновременно с лимонным соком - так она не "дубеет", добавлять в каждый слой мелко нарезанную петрушку (ну они ее во все типы рыб бросают) и очень мелко порезанный чеснок или пеперончино.

[anusoida.livejournal.com]

Она и так не дубеет, если не пересолить.
Я вот думала каких-нибудь приправ бросить типа зерен кориандра, но уж больно мне мил результат именно такого рецепта, поэтому не стала.
Еще знаю, что народ сок цитрусовых добавляет - апельсинов-мандаринов.
Интересно было бы собрать в одном месте разные рецепты этого дела - именно которые без уксуса.

[carciofa.livejournal.com]

с апельсиновым соком я тоже пробовала (но добавляла чуть чуть к лимонном - честно говоря не пошло, мне нравится вырви глаз.Одна беда - когда до них дорываюсь, съедаю слишком много и потом могу месяцами не притрагиваться.

А подружка готовит в стиле и нашим и вашим - и с уксусом и лимоном, получается одновременно и остро и нежно: http://rossa-di-sera.blogspot.com/2009/03/alici-marinate-modo-mio.html.

[anusoida.livejournal.com]

О, вот такой вариант я, пожалуй, попробую в следующий раз, мерси.

[maria-key.livejournal.com]

На Шаца невозможно не обращать внимание :)

А селедки вообще рулят, всякие - хоть русские, хоть немецкие. Килечка твоя вкусная получилась, судя по фото, даже запах чувствуется.

[anusoida.livejournal.com]

Шац - он Пасет всех. :)
Килька получилась чумовая на этот раз - потому что была совсем-пресовсем свежая, сегодня утром выловленная.

[kanga-e-roo.livejournal.com]

Так это ж тоже нашенское, сицилийское :)
Их здесь masculini называют.
Правда, я к такому способу поедания так и не привыкла.

[anusoida.livejournal.com]

Тышто!!!!! Это божественная штука. Я их лопаю вообще без всего - какие-то там хлебы и прочая просто лишние в этом празднике желудка.

[kanga-e-roo.livejournal.com]

А мне как-то не заставить себя. Т.е. я попробовала. Но не мое это.
Хотя муж делает всегда из свежайшей рыбки, по всем правилам...

[marrrysya.livejournal.com]

На Наблюдателя нельзя не обратить внимание!

эх, Маша, Маша.. что ж мне теперь делать-то, где в ночи килек искать..

[snorkelstein.livejournal.com]

Немедленно дайте ему килек!