Черная утица
Sep. 21st, 2008 03:54 pmРешили мы опять утиных шкварок забацать.
Но конфи делать было че-то влом. Да и времени не так уж много имелось. А еще хотелось почему-то гречки. Ну и плясала, исходя от этого и собственного видения сочетания продуктов:

Продукты: 1 мелкопорубленная утка без жира и шкурки (просто все ушло на шкварки), 1 порубленная брусочками морковина, 1 синяя луковица, 1 кочанчик длинного красного радиккьо (тот, что для жарки), 1 упаковка укропа, 1 стакан гречки, 1 стакан воды (или бульона), соль, топленый утиный жир.
Слои: морковь, лук, мясо, гречка, мясо, радиккьо, мясо, радиккьо, укроп.
Процесс: первые два слоя класть по отдельности, остальные разом. Присаливать каждый слой, включая укроп (но без фанатизма). Не перемешивать! Воду вливать после закладки мяса, понятное дело, и лучше в несколько приемов, после чего закрыть это дело крышкой и тушить до готовности (с час, не больше) на среднем огне.
Сцуко, пока делала картинку, вся слюной изошла - хоть опять иди есть.
Но конфи делать было че-то влом. Да и времени не так уж много имелось. А еще хотелось почему-то гречки. Ну и плясала, исходя от этого и собственного видения сочетания продуктов:

Продукты: 1 мелкопорубленная утка без жира и шкурки (просто все ушло на шкварки), 1 порубленная брусочками морковина, 1 синяя луковица, 1 кочанчик длинного красного радиккьо (тот, что для жарки), 1 упаковка укропа, 1 стакан гречки, 1 стакан воды (или бульона), соль, топленый утиный жир.
Слои: морковь, лук, мясо, гречка, мясо, радиккьо, мясо, радиккьо, укроп.
Процесс: первые два слоя класть по отдельности, остальные разом. Присаливать каждый слой, включая укроп (но без фанатизма). Не перемешивать! Воду вливать после закладки мяса, понятное дело, и лучше в несколько приемов, после чего закрыть это дело крышкой и тушить до готовности (с час, не больше) на среднем огне.
Сцуко, пока делала картинку, вся слюной изошла - хоть опять иди есть.

