![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
garibaldaА вот это мощное блюдо я нашла, роясь в советской поваренной книге. То есть, как увидела - так и поняла, что надо пробовать. Рецепт называется "Мясо в мясе" "Говядина, фаршированная свининой".
Рецепт следуюший.
1)Берем свиной фарш и смешиваем его со сладким красным вином. Даже не смешиваем, а пропитываем его вином, вот. Не солим, ничего.
2) Берем говядину-телятину, нарезанную тонкими пластами. Если пласты толстоваты, то отбить, чтобы стали правильными. Мои были миллиметра три толщиной, не больше.
3) Размазываем винный фарш по телятине и сворачиваем в рулетики, каковые крепенько перевязываем пищевым шпагатом.
4) Присоленные и приперченные рулетики на сильном-пресильном огне обжариваем с двух сторон на сливочном масле.
5) На соседнем огне, пока это дело жарится, распускаем в кастрюле другой кусок сливочного масла и в нем припускаем морковь, чеснок, лук и чабер.
6) Обжаренные рулетики кладем поверх овощей в кастрюльку. На сковороду, где они жарились, льем сухого красного, прокипячиваем это дело и выливаем в кастрюлю. Закрываем крышкой и тушим до мягкости рулетиков.
Дольше рассказывать, чем делать. Я хотела снять все пошагово, но у меня с одной стороны кидался игрушечными рыбками Бублик, с другой нерестились коты, чуя мясо, поэтому рук на все не хватило и фото сделала только стартовую и конечную, уже в тарелке вместе с гарниром:
Расшифровка: зелень - это вареная riccia (кудрявый такой горький салат. Понятия не имею, как он по-русски называется. Индивия, может?..), сбрызнутая бальзамиком. Кругляши - это шляпки от шампиньонов, не вошедшие в жюльен - я наклала в них лишний фарш и подвергла той же пытке, что и рулетики. Сразу скажу: нинада. Это будет съедобно только без пропитки мяса вином, а так не фонтан. Рулетики же безмерно вкусны, я даже удивилась. Мясо в мясе ведь.
Рецепт следуюший.
1)Берем свиной фарш и смешиваем его со сладким красным вином. Даже не смешиваем, а пропитываем его вином, вот. Не солим, ничего.
2) Берем говядину-телятину, нарезанную тонкими пластами. Если пласты толстоваты, то отбить, чтобы стали правильными. Мои были миллиметра три толщиной, не больше.
3) Размазываем винный фарш по телятине и сворачиваем в рулетики, каковые крепенько перевязываем пищевым шпагатом.
4) Присоленные и приперченные рулетики на сильном-пресильном огне обжариваем с двух сторон на сливочном масле.
5) На соседнем огне, пока это дело жарится, распускаем в кастрюле другой кусок сливочного масла и в нем припускаем морковь, чеснок, лук и чабер.
6) Обжаренные рулетики кладем поверх овощей в кастрюльку. На сковороду, где они жарились, льем сухого красного, прокипячиваем это дело и выливаем в кастрюлю. Закрываем крышкой и тушим до мягкости рулетиков.
Дольше рассказывать, чем делать. Я хотела снять все пошагово, но у меня с одной стороны кидался игрушечными рыбками Бублик, с другой нерестились коты, чуя мясо, поэтому рук на все не хватило и фото сделала только стартовую и конечную, уже в тарелке вместе с гарниром:
Расшифровка: зелень - это вареная riccia (кудрявый такой горький салат. Понятия не имею, как он по-русски называется. Индивия, может?..), сбрызнутая бальзамиком. Кругляши - это шляпки от шампиньонов, не вошедшие в жюльен - я наклала в них лишний фарш и подвергла той же пытке, что и рулетики. Сразу скажу: нинада. Это будет съедобно только без пропитки мяса вином, а так не фонтан. Рулетики же безмерно вкусны, я даже удивилась. Мясо в мясе ведь.
